N° 07
Café Salvador
Salvador · Apaneca-Ilamatepec
Douceur volcanique, entre agrumes confits et caramel.
Carte d'identité
- Région
- Apaneca-Ilamatepec (volcans Santa Ana et Izalco)
- Altitude
- 1 200 – 1 700 m (SHG)
- Variétés
- Bourbon, Pacas, Pacamara
- Traitement
- Lavé, séchage sur patios
- Récolte
- Octobre à mars
- Torréfaction
- Ambrée
L'histoire
Le café arrive au Salvador vers 1740 et devient, après l’effondrement de l’indigo au XIXe siècle, la colonne vertébrale du pays. Dans les années 1970, ce petit territoire volcanique était le quatrième producteur mondial.
La guerre civile de 1979 à 1992 a brisé cet élan, et la production ne s’en est jamais tout à fait relevée. Mais le sous-investissement a eu un effet inattendu et précieux : faute de moyens pour replanter, les vieilles parcelles de Bourbon et leur ombrage forestier ont été conservées. Le Salvador est resté le pays le plus fidèle à cette variété historique d’Amérique centrale — et ses caféières comptent aujourd’hui parmi les dernières forêts du pays.
C’est aussi une terre de variétés : le Pacas, mutation naturelle du Bourbon, y a été découvert en 1949 par un planteur de l’ouest, Fernando Alberto Pacas Figueroa. Croisé au Maragogype, il a donné le Pacamara, gros grain très aromatique devenu l’emblème du pays.
En tasse
Corps moyen à velouté, acidité douce et parfaitement intégrée. De subtiles notes citronnées ouvrent la tasse, suivies d’une belle rondeur et d’une sucrosité de type caramel.
- Agrumes
- Caramel
- Chocolat au lait
- Amande
- Fruits à noyau
Le conseil du torréfacteur
Un café d’équilibre, à l’aise partout. Sa douceur citronnée ressort particulièrement en filtre, servi sans sucre.
Nos formats
- 250 g6,50 €
- 500 g12,00 €
- 1 kg23,00 €
Commander ce café 04 92 98 82 25
Moulu à la demande selon votre cafetière. Retrait en boutique sous 2 h au 17 rue du Marché Forville à Cannes, ou livraison partout en France sous 48 h.
Photo d’archive : séchage du café sur une plantation du Salvador — CC0