Café Mexique

Le café gagne le Mexique à la fin du XVIII^e siècle par les Antilles, autour de Córdoba dans l’État de Veracruz, mais il faut attendre les années 1870 pour que les exportations comptent vraiment.

L’histoire du Mexique biologique, elle, tient à une date : 1989. Cette année-là, l’Institut mexicain du café — qui garantissait prix et assistance technique depuis 1958 — est démantelé, au moment même où s’effondrent les quotas internationaux. Livrés à eux-mêmes, les petits producteurs indigènes du Chiapas et d’Oaxaca s’organisent en coopératives et se tournent vers la certification biologique et équitable. Le Mexique est aujourd’hui l’un des deux plus grands producteurs mondiaux de café bio certifié.

La mention Altura — « hauteur » — désigne simplement un café de montagne. Elle n’a pas de seuil légal unique, d’où les formes précisées que l’on rencontre : Altura Coatepec, Altura Huatusco. Nos lots viennent des versants ombragés du Chiapas, où le café pousse sous couvert forestier, en agroforesterie.