N° 01
Café Costa Rica
Costa Rica · Tarrazú
Douceur florale des hauteurs, relevée de cacao et d’épices.
Carte d'identité
- Région
- Tarrazú & Vallée Centrale
- Altitude
- 1 200 – 1 900 m (classé SHB)
- Variétés
- Caturra, Catuaí
- Traitement
- Lavé, séché au soleil
- Récolte
- Décembre à mars
- Torréfaction
- Ambrée, de type filtre
L'histoire
Le caféier arrive au Costa Rica en 1779, par Cuba. Dès les années 1830 le café devient la première exportation du pays, et le petit État se dote très tôt d’une culture d’exigence que rien n’est venu démentir depuis.
Le pays a même poussé cette exigence jusqu’à la loi : depuis 1989, la culture du Robusta y est interdite afin de protéger la réputation de son arabica — un cas unique au monde. La mention SHB (Strictly Hard Bean) qui accompagne les meilleurs lots n’est pas un jugement de goût mais une altitude : au-dessus de 1 200 mètres, la cerise mûrit lentement et le grain devient dense, serré, capable de porter des arômes fins.
Notre lot vient de Tarrazú, au sud de San José, sur des sols volcaniques que la saison sèche de décembre à mars permet de sécher dans des conditions idéales.
En tasse
Corps moyen et soyeux, acidité nette et lumineuse. La douceur domine, portée par des notes florales, une pointe de cacao et cette signature épicée — coriandre, épices douces — qui fait sa personnalité.
- Fleurs blanches
- Cacao
- Épices douces
- Coriandre
- Agrumes
Le conseil du torréfacteur
Sublime en filtre lent ou en Chemex, à 92 °C, pour laisser respirer les notes florales. En espresso, restez sur une mouture un peu plus grossière que d’habitude.
Nos formats
- 250 g6,50 €
- 500 g12,00 €
- 1 kg24,00 €
Commander ce café 04 92 98 82 25
Moulu à la demande selon votre cafetière. Retrait en boutique sous 2 h au 17 rue du Marché Forville à Cannes, ou livraison partout en France sous 48 h.
Photo : plantations sur le Camino de Costa Rica — Pigment-Ink, CC BY-SA 4.0