Café Colombie Excelso

Le café arrive en Colombie au XVIII^e siècle avec les jésuites, mais c’est au XX^e qu’il devient une affaire nationale. La Federación Nacional de Cafeteros, fondée en 1927, structure toute la filière : achat garanti aux producteurs, recherche agronomique avec le centre Cenicafé dès 1938, et promotion mondiale — c’est elle qui invente en 1958 le personnage de Juan Valdez et son mulet. Le Café de Colombie obtient une indication géographique protégée européenne en 2007.

Un mot sur l’étiquette, souvent mal comprise : Excelso n’est pas un grade de dégustation, c’est un calibre. Il désigne les grains retenus au crible 14 au minimum, dont la moitié au-dessus du crible 15. Au-dessus se trouve le Supremo (cribles 17-18), plus gros mais pas nécessairement meilleur en tasse. L’intérêt de l’Excelso est ailleurs : des grains homogènes, donc une torréfaction régulière.

Particularité colombienne, la position équatoriale et le double régime de pluies offrent deux récoltes par an dans une grande partie du pays — d’où la fraîcheur constante du café colombien sur nos comptoirs.